Hő- és tömegátadás a kis fagyasztású szárító szublimálásakor és szárításakor
A kicsi fagyasztású szárító olyan tudomány, amely a liofilizált anyagok hő- és tömegátviteli folyamatának jellemzőit és törvényeit tanulmányozza vákuumban és alacsony hőmérsékleten. Ez egy interdiszciplináris átfogó technológia. A fagyasztva szárítás technológiájának fejlesztéséhez vákuum, hűtés, fűtés, mechanikus sebességváltó, automatikus vezérlés és egyéb technológiák támogatására van szükség. A vákuum fagyasztva szárítás technológia alkalmazási területe nagyon széles, amennyiben víz, nem mérgező és nem maró anyagokat tartalmaz, fagyasztva szárítással fagyasztva szárított termékekké lehet tenni. Szinte az összes mezőgazdasági és melléktermékből, például húsból, baromfiból, tojásból, vízi termékekből, zöldségekből, gyümölcsökből stb. Készíthetnek fagyasztva szárított ételeket, fűszereket, instant ételeket stb. Jelenleg a fagyasztva szárítás technológiájának alkalmazásával széles körben megtalálhatók az élelmiszeriparban, a biogyógyszeriparban, az orvosi iparban, az egészségügyi iparban, a nano méretű anyagok stb. A fagyasztva szárított élelmiszerek gyors fejlődésével és alkalmazásával egyre több a hazai fagyasztva szárított élelmiszer-gyártó. A fagyasztva szárított berendezések felhasználása minősített termékek előállítására a gyártók számára jól ismert. De hogyan kell alkalmazni a fagyasztva szárítás elmélet és a fagyasztva szárítás folyamatának kutatási eredményeit a tényleges gyártási folyamatra a fagyasztva szárító berendezések működésének ellenőrzése érdekében, hogy az egész fagyasztva szárítás művészete a lehető legjobban eljusson, lerövidítse a fagyasztva szárítást idő, növeli a termelékenységet és csökkentik a költségeket. Forró téma a terepen.
A folyamatos szublimáció és szárítás fenntartásához két alapvető feltételnek kell teljesülnie, nevezetesen a folyamatos hőellátásnak és a keletkező gőz folyamatos eltávolításának. A szárítás kezdetén, ha az anyag hőmérséklete viszonylag magas, a szublimációhoz szükséges látens hő magából az anyag érzékeny hőjéből vehető fel. A szublimáció előrehaladtával azonban az anyag hőmérséklete gyorsan olyan hőmérsékletre csökken, amely egyensúlyban van a szárítókamra gőz parciális nyomásával. Ekkor a megszakítás nélküli külső hőellátás, a szublimáció és a szárítás zökkenőmentesen zajlik. Külső melegítés esetén a szublimációval keletkező gőzt időben eltávolítják, és a fagyasztva szárítási folyamat befejeződik.
A kicsi fagyasztású szárító vákuum fagyasztva szárítási technológiáját az élelmiszeriparban használják, és az ezzel a technológiával feldolgozott termékeket fagyasztva szárított élelmiszernek nevezik. Feldolgozhatja szinte az összes mezőgazdasági és mellékterméket, így húst, baromfit, tojást, vízi termékeket, zöldségeket, gyümölcsöket stb. A fagyasztva szárítási technológiát a biofarmáciai iparban, az orvosi iparban, az egészségügyi iparban stb. Is használják. Ez nagymértékben képes fenntartani az eredeti étel színét, illatát, ízét, alakját és tápanyagait, valamint a rehidratálás hatását.
1. A fagyott állapotban lévő jégkristályokat szublimálják és dehidratálják. A csontváz továbbra is prototípus marad, és az eredeti jégkristályok által elfoglalt tér szivacsszerű mikropórusokat képez, amelyek könnyen felszívják a vizet.
2. Alacsony hőmérsékleten történő dehidrálás nemcsak a hőérzékeny komponenseket pusztítja el, hanem a pigmentek és aromás anyagok vesztesége is nagyon kicsi.
3. A vákuum környezetben a dehidratáció vákuum környezetben anoxikus, az élelmiszer-összetevők nem oxidálódnak és nem romlanak, és gátolhatják bizonyos baktériumok káros hatásait.
4. A szublimáció a felszínről indul és fokozatosan behatol a belső térbe. Amikor a jégkristály szublimálódik, csak a vízmolekulákat távolítják el, és a vízben oldott anyagok a helyükön maradnak.
