Blueberryies fagyasztva szárító

Blueberryies fagyasztva szárító

Évente jelentős növekedést figyeltek meg a magas bokros áfonyatelepítések számában. A desszert bogyókkal szemben támasztott követelményeknek nem megfelelő gyümölcs kezelésével azonban gond van. A gyümölcs felhasználásának egyik módja a szárítás. A kutatást a szczecini Nyugat-Pomerániai Műszaki Egyetem Kertészeti Tanszékén végezték. A gyümölcsöt egy magasbokor áfonya termesztésére szakosodott ültetvényen szüretelték öntözött és nem öntözött parcellákról. Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy felmérje, hogyan befolyásolja a magasbokor áfonya gyümölcsének vágása vagy szúrása a szublimációs szárítási folyamat – a fagyasztva szárítás – időtartamát.

Fagyasztva szárított áfonya Blueberryies fagyasztva szárítóval. Felmérték a friss, fagyasztva szárított és rehidratált gyümölcs biológiai értékét. A bokrokon maradt gyümölcs mennyisége a tenyészidőszakban uralkodó időjárástól függött, különösen a betakarítási időszakban. A bokrokon maradt gyümölcstömeg kb. 1-2 t/ha. Bár ezek a gyümölcsök kicsik voltak, nagyon magas biológiai értékkel bírtak. Fagyasztva szárítást és rehidratálást követően az áfonya gyümölcse megőrizte színét, magas polifenoltartalmát, valamint magas antidiabetikus aktivitást és antioxidáns kapacitást mutatott. A nagy termés nedvességtartalma kb. 12%, ami biztosítja a biztonságos tárolást és a megfelelő állagot 46 óra szárítás után, a kisebb gyümölcsök pedig 32 óra után. Gyümölcsvágás vagy szúrás a felére csökkentette a száradási időt. Ennek az időnek a csökkentése csökkentette a szárítási költségeket és növelte a biológiai értéket.

A szárított gyümölcs hosszú távú tárolása alacsony nedvességtartalmától függ. Nem indokolt azonban a gyümölcsből nagyon alacsony szintre (2-3%) történő víz eltávolítása. Ez jelentősen meghosszabbítja a fagyasztva szárítási folyamatot és jelentősen megnöveli az energiafogyasztást. Ennek az időnek a megnyúlása a végtermék aromáját is hátrányosan befolyásolja (Lis et al., 2004). A szárított gyümölcsök esetében ennek az értéknek 18-23%, a zöldségeknél pedig 8-12% -nak kell lennie. Az ilyen nedvességtartalom lehetővé teszi a szárított termékek hosszú távú tárolását jellemző körülmények között.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 mm) 22 óra elteltével. A kerületen lévő gyümölcsszúrás szintén jelentősen csökkentette ennek a folyamatnak az idejét. A teljes gyümölcs méretétől függetlenül meghosszabbított fagyasztva szárítási ciklust igényelt. A kis gyümölcsök 12%-os nedvességtartalmának eléréséhez a fagyasztva szárítás 32-46 órát vett igénybe. A vörös ribizli termése is hosszú szublimációs száradási időt igényelt.

Paraméter:

MŰHELY:

Népszerű tags: Blueberryies fagyasztva szárító, Kína, gyár, beszállítók, gyártók, testreszabott, ár, Kínában gyártott