Fagyásszárítók kell figyelni, hogy ezek terén az élelmiszer-fagyasztva szárítás
A folyamatos fejlődés a kínai gazdaság, az élelmiszeripar, a fagyásszárító technológia, a kereslet a fagyasztva szárított élelmiszerek a nemzetközi és a hazai piacokon, az emberek jobban megértsék a jellemzőit kényelmes, egészségügyi ellátás, táplálkozás, higiéniaés tárolási ellenállás. Emellett ösztönözte az élelmiszer-fagyasztva szárító feldolgozó vállalkozások növekvő számát. A fagyasztvaszárító alkalmazása azonban az élelmiszer-feldolgozás területén a következő tényezőkre is figyelmet kell fordítani:
1. megjegyzés: Előhűtési sebesség és előhűtési véghőmérséklet.
1 Előhűtési sebesség optimalizálásA fagyasztási folyamat különböző részecskeméretű jégkristályokat hoz létre, és közvetlenül befolyásolja a szublimációs szárítási sebességet. A tanulmány eredményei kifejezik a fagyási sebesség és a jégkristályok alakja és száma közötti összefüggést, amelyek többnyire blokk, szalag és darab. A gyümölcs- és zöldségalapanyagok a hagyományos lassú fagyasztás-szárítási eljárás szerint lebomlanak, és a vákuumfagyasztási szárítási eljárás keretében elkészített élelmiszerek alapvetően fenntartják az eredeti minőséget, és a gyakorlat azt mutatja, hogy a megfelelő fagyasztási módszer Az előfagyasztás előtti fagyasztási arány nem befolyásolja a termék minőségét, hanem felgyorsítja a szárítási sebességet.
2 A fagyás előtti véghőmérséklet optimalizálása A szublimációs szárítás során az anyagnak van némi folyadéka, amely vákuum alatt gyorsan elpárolog, ami folyadékkoncentrációt, tápanyagveszteséget és a termék mennyiségének csökkenését okozza. Ezért a fagypont előtti véghőmérsékletnek általában alacsonyabbnak kell lennie, mint az eutektikus pont anyaghőmérséklete (az a hőmérséklet, amelyen az élelmiszerben lévő összes nedvesség et lefagyasztják, amely az elektromos ellenállási módszerrel határozható meg, és a fagyás előtti véghőmérséklet elkerülheti, hogy a fagyási hőmérséklet túl alacsony vagy túl magas legyen, ami túlzott anamnézist eredményez, vagy befolyásolhatja a termék minőségét. , általában alacsonyabb, mint az anyag eutektikus pont hőmérséklete 5 °C -10 °Cor so.
2. megjegyzés: fűtési módszer és hőmérséklet. A legtöbb élelmiszer-litolizálás radián fűtési módszert alkalmaz. Ily módon az anyagot tartalmazó tálca a két sugárzó fűtőlap közepére kerül, és a hőt a felső és alsó fűtőlapok (szeparátorok) sugárzás formájában átvezetik az anyagba , és a fűtési hőmérséklet ( A szeparátor hőmérsékletét a víz szublimációs szakaszában kell tartani, hogy az anyag jégrétege ne haladja meg az informálási pontot (teljesen fagyasztott élelmiszer) , ha a hőmérséklet emelkedik egy bizonyos pontra, a hőmérséklet pont, ahol a jégkristályok kezdenek olvadni, lehet meghatározni az elektromos ellenállás módszer, mint a magas határ zui, Egyébként, ez súlyosan befolyásolja a minőségét és megjelenését a fagyasztva száradó folyamat és a fagyasztva szárított élelmiszer. Ezért a különleges hőátadási módban a szárítási folyamat szublimációs és deszorpciós folyamata csak a termék minőségének ésszerű fűtési hőmérséklet alkalmazásával történő biztosításának előfeltétele mellett rövidíthető le. A szárítási idő növeli a szárítási hatékonyságot, és ezáltal csökkenti az energiafogyasztást.
