A friss élelmiszerek hosszú távú megőrzéséhez el kell távolítania a nedvességet. A nedvesség az oka annak, hogy az élelmiszer tartósítószerek használata nélkül megromlik. Ideális esetben csökkenteni szeretné a tartósítószerek szükségességét, hogy megőrizze étele természetes ízét. Ha a nedvesség eltávolításáról van szó az élelmiszerekből, két lehetőség közül választhat: szárítók és fagyasztva szárítók.
Bár mindkettő a nedvesség eltávolításával tartósítja az élelmiszereket, másként működnek, és más-más végterméket állítanak elő. Ha úgy dönt, hogy bármelyik gépet megvásárolja, a következő pontok segítenek eldönteni, hogy melyik a legjobb az Ön számára.
Hogyan működik a szárító
A dehidratáció egy egyszerű szárítási folyamat. Az élelmiszerek, például a gyógynövények tartósításához hálószitára helyezik őket, hogy levegőn megszáradjanak. A levegős szárítás eltávolítja a nedvességet és megakadályozza a baktériumok elszaporodását az élelmiszerben.
A szárítók ezt a koncepciót egy lépéssel továbbfejlesztik, lehetővé téve, hogy az összetevők gyorsabban száradjanak 95 és 155 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten. Az idő és a hő az összetevőktől függ. A kényes anyagok, például a fűszernövények, alacsonyabb hőmérsékleten száradnak, míg a húsok magasabb hőmérsékletet igényelnek.
A legjobb ételek a kiszáradáshoz
Általánosságban elmondható, hogy a viszonylag egyenletes állagú és alacsony víztartalmú élelmiszerek könnyebben dehidratálhatók, mint pl.
Gyümölcsök (alma, banán, bogyók)
Zöldségek (paradicsom, paprika, gomba)
Gyógynövények és fűszerek
Szaggatott
Hogyan működnek a fagyasztva szárítók
A fagyasztva szárítók, mint például a Harvest Right Home Freeze Dryer, egy kicsit bonyolultabbak. Háromlépcsős folyamatuk van a lehető legtöbb belső víz eltávolítására. A dehidratálóval ellentétben a fagyasztva szárító az anyagot fagyasztva szárításnak nevezett eljárással dolgozza fel.
A fagyasztva szárítási folyamat során az anyagot -30 Fahrenheit-fokra melegítik a víz megfagyasztása érdekében. Ez a folyamat általában körülbelül 9 órát vesz igénybe, a fagyasztva szárítótól függően. Ezt követően a fagyasztva szárítókamrát vákuumban lezárják, ami a jeget gőz formájában kilöki. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a nedvességtartalom 5-10% alá nem esik.
Fagyasztva szárításra alkalmas élelmiszerek
Általánosságban elmondható, hogy a magasabb nedvességtartalmú vagy finom szerkezetű élelmiszerek általában jobban alkalmasak fagyasztva szárításra, mint dehidratálásra.
Gyümölcsök (eper, málna, mangó)
Zöldségek (kukorica, borsó, brokkoli)
Hús (nyers vagy főtt)
Tejtermékek (sajt, joghurt)
Fogyasztásra kész ételek
