A vákuumfagyasztó szárító fontossága és használata az élelmiszer-fagyasztva szárítási feldolgozásban
(1) A vákuumhűtés szárításának elve és jellemzői
A vákuumfagyasztás-szárítás elve: A termodinamika fázis egyensúlyelmélete szerint a víz hármas pontja (gőz, folyadék és szilárd három fázis együttélése) 0,0098 °C, a hármas pont nyomása pedig 609,3pa (4,57 mm/mg) vízben. A fázisátmeneti folyamat során, amikor a nyomás alacsonyabb, mint a hármas pont nyomása, a szilárd jég közvetlenül átalakítható gáz-egázos vízgőzné, azaz a jégkristály előrehalad.
Vákuum fagyasztva szárítás, hogy előre fagyassza le az anyagot tartalmazó sok vizet, kikristályosítja a szabad vizet az anyagban, fagyassza le szilárd, és hogy a jégkristály az anyag haladás magas vákuum állapotban úszás után, majd távolítsa el az anyagot, miután a jégkristály előrehaladtával. A víz adszorpciós részének egy része végül is egy körülbelül 1-4% -os maradékvíz-tartalmú száraz termék beszerzéséhez. A vákuumfagyasztó szárítást fagyasztva szárításnak nevezik.
(2) A vákuumhűtés szárítási készség jellemzői
Az első az, hogy az élelmiszer-kiesztergálás folyamatában a hőmérsékletet mínusz 40 ° C és mínusz 55 ° C között kell szabályozni. Meg kell, hogy a környező környezet magas vákuum állapotban a feldolgozási folyamat, így ez a feldolgozási módszer nagyon jó a feldolgozás élelmiszerek nagy hőérzékenység és nagyon egyszerű oxidációs problémák. Ez is megőrzi az ízét az élelmiszer maga, és azt is teszi a tápanyagokat a dolgok jól karbantartott.
Másodszor, a termék kiesztergálás után nem veszíti el az eredeti csontváz szerkezetét, és a legnagyobb mértékben tapadhat az adatok eredeti alakjéhez.
A hidegszárítási feldolgozási technikával feldolgozott élelmiszer porózus szerkezetű, így jó rehidratációs tulajdonsága van, és a vízben való oldódásának sebessége is nagyon gyors. Ebben az esetben az élelmiszer frissessége is jól védett. .
A negyedik az, hogy a vízben oldódó anyagokat zökkenőmentesen kicsapják a haladási folyamat során. Ez is hasznos, hogy megakadályozzák más unalmas módszerek. Mivel az anyag belsejében lévő nedvesség átkerül az anyag felületére, sok tápanyag és szervetlen só elvész, ami maximalizálható. Ragaszkodjon az anyag tápanyagaihoz.
Az utolsó pont az, hogy a fagyasztva szárított élelmiszer vákuum vagy nitrogén-csomagolt a gyártási folyamat. Sötétben is tárolható, így ezeknek az anyagoknak az eltarthatósága akár öt évig is eltarthat a fagyasztott élelmiszerekhez képest. A tárolás szükséges, ez a feldolgozási módszer nagyon hasznos lehet a termék minőségének javításához.
(3) A vákuumfagyasztás szárítási készségének ellenőrzési tényezői az élelmiszer-feldolgozásban
(1) Előhűtési sebesség és előhűtési véghőmérséklet.
1 Előhűtési sebesség optimalizálása A fagyasztási folyamat különböző szemcseméretű jégkristályok fordul elő, és közvetlenül befolyásolja az áteresztő sebesség előrehaladását. Egyes tudósok azt találták, hogy a legtöbb gyümölcs-és növényi anyagok tulajdonított blokkok, csíkok és pelyhek a hagyományos lassú fagyasztva szárítási folyamat. Az adott állapotban előállított élelmiszer minősége leromlott, és a vákuumos fagyasztva szárítási eljárás keretében előállított élelmiszer egyáltalán megfelelhet az eredeti minőségnek, és a gyakorlat a megfelelő fagyasztási módszert jelzi. Az előfagyasztás előfagyasztási sebessége nem befolyásolja a termék minőségét. Ez is felgyorsítja a kiesztergálási arány.
2 Előfagyasztó farok hőmérséklet optimalizálása Fagyasztva szárított élelmiszer Amikor az unalmas fejlődés, az anyag némi folyadékot, lesz agilis vákuum alatt, formában folyékony koncentráció, tápanyag alkatrészek elvesznek, és a termék térfogata csökken. Ezért az előfagyasztó farok hőmérséklete általában alacsonyabb, mint az anyag eutectic pont hőmérséklete (az élelmiszerben a fagyott víz hőmérséklete) az elektromos ellenállás módszerével határozható meg. Az előfagyasztási hőmérséklet megakadályozhatja, hogy a fagypont túl alacsony vagy túl magas, hogy a fagyasztási energia. Túlzott fogyasztás vagy a termelés minőségét befolyásoló, általában alacsonyabbnak kell lennie, mint az anyag eutectic pont hőmérséklete 5 ° C-10 ° C vagy úgy.
(2) Fűtési módszer és hőmérséklet.
A legtöbb élelmiszer-lyophilization használ sugárzó fűtés. Ez a módszer az anyagot tartalmazó tálcát a két sugárzó fűtőlap közepére helyezi. A hőt a felső és alsó fűtőlemezek (szeparátorok) és a fűtési hőmérséklet (Szeparátor hőmérséklet) továbbítják az anyag jégrétegének az inflexiós ponton túl a nedvesség haladása során (az élelmiszer, amely teljesen lefagyott, amikor a hőmérséklet egy bizonyos pontra emelkedik, az a hőmérsékleti pont, ahol a jégkristály megolvad, mérni kezd , és a maximális határértéket az elektromos ellenállás módszerével lehet meghatározni. Ellenkező esetben súlyosan befolyásolja a liofilizálási folyamatot, valamint a fagyasztva szárított élelmiszerek minőségét és megjelenését.
Ezért az adott hőátadási módszer, a kiesztergálási folyamat előrehaladása és a deszorpciós folyamat, mindaddig, amíg az ésszerű fűtési hőmérsékletet kiválasztják, a kiesztergálási idő lerövidíthető, a kiesztergálás hatékonysága javítható, majd az energiafogyasztás csökkenthető a tömegminőség biztosításának előfeltétele alatt.
